שם משתמש
סיסמה
סופגניות מקושטות
0
0
קטגוריות:  
חנוכה
תגיות:
פורסם ע"י חברת "שמרית"    בתאריך 16/11/2010
מתכון הסופגניות של הקונדיטור דודו אוטמזגין. המתכון כולל הצעות מיוחדות לקישוט הסופגניות. אבל הסופגניות מתאימות גם לחסידי מילוי הריבה ואבקת הסוכר המסורתיים.
1 ק"ג קמח רגיל לבן (חיטה טחונה 70%) מנופה
½1 יחידה/ות שקית או קובית "שמרית"
1 יחידה/ות משפר אפיה ביתית "שמרית"
½ כוס/ות סוכר רגיל/לבן - כף (סה"כ 80 גרם)
¼1 כוס/ות חלב
1 כפית/יות מלח
½2 כף/כפות רום
⅓ כוס/ות שמן
3 יחידה/ות ביצה/ים (XL)
3 יחידה/ות חלמון/ים
½ ליטר שמן - לטיגון עמוק
250 מ"ל שמנת מתוקה - לציפוי שוקולד
200 גרם שוקולד מריר -לציפוי שוקולד
¼ כוס/ות ריבת תות שדה - למילוי
½ כוס/ות ריבת חלב -למילוי
½ כוס/ות ממרח חלבה - למילוי
1 חבילה/ות אינסטנט פודינג וניל - למילוי (מוציאים כף אחת)
250 מ"ל שמנת מתוקה - לקישוט שמנת מתוקה עם תותים
2 כוס/ות סוכר רגיל/לבן -לקישוט שמנת מתוקה עם תותים
10 יחידה/ות תותים -לקישוט שמנת מתוקה עם תותים
200 גרם שוקולד מריר -לקישוט שוקולד פרחים
200 גרם שוקולד לבן -לקישוט שוקולד פרחים
מיקסר, קערה, מגבת, סיר, כף, נייר סופג, כלי להזרקת מילוי, סכין, מגש
בינוני
1. שמים את הקמח בקערת המיקסר ומוסיפים את השמרית (קוביה יש לפורר).

2. מוסיפים את החלב, הסוכר, הביצים והרום ומעבדים עם וו לישה במהירות נמוכה 3 דקות.

3. מוסיפים את המלח ומערבלים 1 דקה.

4. מגבירים למהירות בינונית ומוסיפים את השמן בהדרגה תוך כדי לישה כ- 10 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש.

5. מעבירים את הבצק לקערת התפחה, מכסים במגבת ומתפיחים עד להכפלת נפחו.

6. מקמחים את משטח העבודה ומחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים. מחלקים כל חלק לחתיכות (בגודל 50 גרם, או 35 גרם לסופגניות מיני) ומגלגלים לכדורים. מניחים על תבנית משומנת עם רווחים ומברישים כל כדור בשמן למניעת התייבשות.

7. מתפיחים את הכדורים בטמפרטורת החדר עד להכפלת נפחם.

8. מחממים בסיר גדול ורחב שמן לטיגון, הופכים את הכדורים לשמן החם (החלק העליון כלפי השמן), מטגנים עד להשחמה, בעזרת כף עץ הופכים לטיגון גם את צידה השני של הסופגנייה (כ-2 דקות לכל צד). מוציאים ומניחים מעל רשת או נייר סופג.

9. ממלאים במילוי הרצוי ומקשטים..

הצעות למליות:

ריבת תות / ריבת חלב מדוללת עם מעט חלב / ממרח חלבה / גנאש שוקולד* /
קרם וניל (קנוי מוכן).

לקישוט:

ניתן לקשט באבקת סוכר, סוכר קינמון או ברוטב גנאש שוקולד ומעליו סוכריות צבעוניות ו/או פיסטוקים גרוסים.

להכנת גנאש שוקולד- שמנת מתוקה ושוקולד איכותי בכמויות זהות.

מחממים שמנת מתוקה עד הרתחה. מורידים מהאש ומוסיפים את השוקולד. מתקבל רוטב שוקולד נוזלי. טובלים כל סופגניה עד חציה ברוטב השוקולד והופכים לקירור.

טיפ שמרית - קישוטים מיוחדים (דורשים יותר עבודה, אבל שווים את המאמץ):

חותכים בסכין חד את ראש הסופגנייה לקבלת משטח ישר על הסופגנייה.

קישוט שמנת מתוקה ותותים :

1. מקציפים לקצף יציב: 250 גרם שמנת מתוקה+ 2 כפות סוכר+ חצי כף אינסטנט פודינג וניל.

2. מזלפים מעל הסופגנייה את השמנת המתוקה המוקצפת ומצפים סביב עם תותים טריים חצויים.

ניתן במקום התותים לגרד שוקולד איכותי על גבי הקצפת שזילפנו.

קישוט שוקולד פרח:

1. ממיסים 200 גרם שוקולד מריר/לבן במיקרו ובמקביל מחממים מגש תנור ל 80 מעלות .

2. מורחים על גב המגש את השוקולד החם ומכניסים למקרר עד שיתגבש.

3. מוציאים המגש מהמקרר, ממתינים 2 דקות ומגלפים בעזרת שפכטל רצועות של שוקולד באורך 4 ס"מ ומייצרים צורת פרח (כמו בצילום). מזלפים מעט שמנת מוקצפת על הסופגנייה ומניחים את פרח השוקולד.


ניתן לקשט באבקת סוכר, סוכר קינמון או ברוטב גנאש שוקולד ומעליו סוכריות צבעוניות ו/או פיסטוקים גרוסים. (חומרים אלו לא נמצאים ברשימת המצרכים ההכרחית)
לא ניתן להציג מידע על ערכים תזונתיים של המתכון.
המידע יושלם בעוד מספר ימים.