שם משתמש
סיסמה
עוגת גבינה עם קצף ופירורים
0
0
קטגוריות:  
קינוחים, עוגות, שבועות
תגיות:
פורסם ע"י דליאור    בתאריך 05/06/2010
½2 כוס/ות קמח רגיל לבן (חיטה טחונה 70%) - לבצק
½ כפית/יות קינמון טחון - לבצק (ניתן להשלים עד כפית לפי הטעם)
⅔ כוס/ות סוכר רגיל/לבן - לבצק
150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות - לבצק
3 יחידה/ות חלמון/ים - לבצק
750 גרם גבינה לבנה 9% - לשכבת הגבינה
3 יחידה/ות חלמון/ים - לשכבת הגבינה
2 כף/כפות קורנפלור (עמילן תירס) - לשכבת הגבינה
3 שקיק/ים סוכר וניל - לשכבת הגבינה
½ כפית/יות קינמון טחון - לשכבת הגבינה
⅔ כוס/ות סוכר רגיל/לבן - לשכבת הגבינה
6 יחידה/ות חלבון/ים - לקצף
2 כף/כפות סוכר רגיל/לבן - לקצף
תבנית מתפרקת בקוטר 26 ס"מ
בינוני
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). מרפדים את תחתית התבנית והדפנות בנייר אפייה.
הכנת הבצק :
שמים את הקמח, אבקת הקינמון והסוכר בקערה של מעבד מזון בעל להב פלדה ומעבדים כחצי דקה במהירות בינונית. מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים במהירות גבוהה ובפולסים, עד שמתקבלים פירורים עדינים. מוסיפים את החלמונים ומעבדים קצת אך שהבצק הופך להיות בעל מרקם אחיד אך עדיין פירורי.
מעבירים אל התבנית שלושה רבעים מכמות הבצק ומהדקים אל התחתית ואופים כרבע שעה. מוציאים את התבנית מהתנור אך לא מכבים אותו. מניחים להצטנן קצת.
שכבת הגבינה
שמים בקערת המערבל את כל המרכיבים ומערבלים במהירות בינונית כ - 2 דקות עד שמתקבלת עיסה אחידה וחלקה. יוצקים את העיסה על תחתית הבצק ומחזירים לתנור ל - 25 דקות נוספות, עד ששכבת הגבינה מתייצבת. מוציאים את התבנית מהתנור אך לא מכבים אותו.
שכבת הקצף
שמים בקערת המערבל הנקייה את כל החלבונים ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה, עד שמתחיל להיווצר קצף. מוסיפים את הסוכר, מגבירים את פעולת המערבל ומקציפים עד שמתקבל קצף יציב ורך. מורחים את הקצף על שכבת הגבינה. מפזרים מעליו את פירורי הבצק ששמרנו ומחזירים לתנור ל - 20 דקות נוספות, עד שהפירורים מזהיבים קלות. מוציאים ומניחים את העוגה לצינון לטמפרטורת החדר. מכסים ומאחסנים במקרר לפחות שעתיים לפני הגשה.
לא ניתן להציג מידע על ערכים תזונתיים של המתכון.
המידע יושלם בעוד מספר ימים.