שם משתמש
סיסמה
חלה מתוקה במילוי גבינת ריקוטה ודובדבנים (מתכון חברת "שמרית")
0
0
קטגוריות:  
שבועות
תגיות:
פורסם ע"י חברת "שמרית"    בתאריך 17/07/2010
2 חלות של 500 גרם - מתכון לחלה קלועה ממולאת בגבינת ריקוטה ודובדבנים של הקונדיטור הנס ברטלה. תוכלו לגוון את המתכון ולהחליף את גבינת הריקוטה בגבינה כחושה ואת מילוי הדובדבנים בכל מילוי פירות איכותי או בקונפיטורה איכותית.
500 גרם קמח רגיל לבן (חיטה טחונה 70%) - לבצק
½ חבילה/ות שמרית - שקית או קוביה - חברת "שמרית" - לבצק
2 כף/כפות סוכר רגיל/לבן - לבצק
2 יחידה/ות ביצה/ים מספר 2 (M) - לבצק
½ כפית/יות מלח - לבצק
100 גרם חמאה - לבצק
½ כוס/ות חלב - לבצק (להוסיף על פי צורך)
1 יחידה/ות ביצה/ים - למריחה
200 גרם גבינת ריקוטה - למלית גבינה
¼ כוס/ות סוכר רגיל/לבן - למלית גבינה
1 כף/כפות קמח רגיל לבן (חיטה טחונה 70%) -כף גדושה - למלית גבינה
2 יחידה/ות ביצה/ים מספר 2 (M) - למלית גבינה
¼ יחידה/ות לימון/ים מגורד- למלית גבינה
1 כפית/יות תמצית וניל - למלית גבינה
200 גרם דובדבנים (קפואים) - למלית דובדבנים
⅓ כוס/ות סוכר רגיל/לבן - למלית דובדבנים
¼ יחידה/ות לימון/ים מגורד - למלית דובדבנים
¼ כפית/יות קינמון טחון - למלית דובדבנים
¼ כוס/ות מים - למלית דובדבנים
2 כף/כפות קורנפלור (עמילן תירס) - למלית דובדבנים
מערבל עם וו-לישה, מערבל מקצף, ניילון נצמד, קערה, כפות, מערוך.
בינוני
הכנת הבצק -
מערבבים בקערת מערבל עם וו-לישה, קמח ושמרית,(במקרה של שימוש בקוביה, יש לפורר או להמיס בחלב), מוסיפים סוכר,חמאה,חלב וביצים ולשים במהירות איטית דקה אחת. מוסיפים מלח. ממשיכים ללוש 7 דקות נוספות במהירות בינונית עד שמתקבל בצק חלק וגמיש.
מקמחים מעט את הבצק מלמעלה, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים בטמפ' החדר כ-30 דקות.

הכנת המלית גבינת ריקוטה -
בקערת מיקסר עם מערבל מקצף מערבבים את הגבינה יחד עם הסוכר וחומרי טעם עד שמקבלים חיבור של החומרים (כי הגבינה יבשה ומתפוררת). מוסיפים הקמח ומערבבים היטב במהירות גבוהה כדי שוב לחבר יחד עם הקמח. יש לגרד את הדופן במהלך העירבול.
מוסיפים ביצה אחת תוך כדי ערבוב איטי, שוב מגבירים למהירות גבוהה כדי לגרום לחיבור ,מגרדים היטב את דופן הכלי, מוסיפים ביצה שנייה. חוזרים על הערבוב המהיר ומקררים.במידה והמלית דלילה ניתן להוסיף כף קמח נוספת.

הכנת מלית הדובדבנים -
מערבבים את הדובדבנים הקפואים עם הסוכר,המים, אבקת הקינמון וגרידת הלימון, ממתינים להפשרת הדובדבנים בטמפ' החדר. מערבבים מדי פעם. מסננים את הנוזל מהדובדבנים, מערבבים 5 כפות מהנוזל עם הקורנפלור. את יתרת הנוזלים מביאים לרתיחה, מורידים מהאש, מוסיפים את תערובת הקורנפלור, מערבבים היטב, מחזירים לאש ומרתיחים שוב תוך כדי ערבוב, מורידים מהאש, מערבבים את הדובדבנים פנימה בעדינות ומצננים.

הכנת הבצק -
מחלקים את הבצק ל-6 חלקים שווים, מגלגלים כל חלק לרצועה באורך כ-30 ס"מ, כשמרכז הרצועה קצת יותר עבה מהקצוות .
חשוב: להשתמש במינימום קימוח על השולחן בזמן הגלגול.

מניחים את הרצועות על משטח מקומח מעט ומרדדים עם מערוך כדי לשטח ולקבל רוחב של כ-10 ס"מ. מורחים את הרצועות השטוחות במעט מאוד ביצה טרופה (יצירת לחות בלבד). על כל רצועה מורחים או מזלפים פס צר של מלית הריקוטה במרכז הבצק. משאירים בצד 4 כפות גבינה לקישוט. מורחים על כל רצועת בצק מעל מלית הריקוטה את מלית הדובדבנים, גם כאן משאירים כמות של 4 כפות לקישוט.
סוגרים את רצועות הבצק היטב, כך שמתקבלים 6 גלילים ממולאים באורך 30 ס"מ, כשבכל אחד יש מלית ריקוטה ודובדבנים (אפשר לגוון ולמלא חלק מהגלילים בגבינה וחלק במילוי הפירות)
הופכים את הרצועות על משטח מקומח, כך שהסגירה נמצאת מלמטה,
מכל 3 רצועות קולעים חלה אחת. מהדקים היטב את הקצוות (ראו "טיפ שמרית" בסוף המתכון).
מניחים את החלות על מגש עם נייר אפייה ומשהים לתפיחה 40 דקות בטמפ' החדר.
מורחים את החלות בביצה טרופה. לאחר 10 דקות מורחים פעם נוספת, מורחים 2 כפות ממלית הריקוטה הנותרת על החלות לאורך האמצע ומעל הריקוטה מורחים 2 כפות של מלית הדובדבנים.
אופים 25 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. מצננים.

טיפ "שמרית" לקליעת חלה: קולעים את החלה מהמרכז לקצה אחד, ואז מסובבים וקולעים את הצד השני.





ניתן להחליף את הדובדבנים הקפואים במלית דובדבנים או פירות יער מוכנה או בקונפיטורת פרי איכותית.
לא ניתן להציג מידע על ערכים תזונתיים של המתכון.
המידע יושלם בעוד מספר ימים.